期刊文章详细信息
酪蛋白胶束结构及其对牛乳稳定性的影响
Casein micelle structure and its effects on the stability of milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄三鹿集团股份有限公司,石家庄050071 [2]河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄050061
年 份：2007
卷 号：35
期 号：2
起止页码：43-44
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：论述了酪蛋白的组成及两类具有代表性的酪蛋白胶束模型—亚胶束模型和内部结构模型,这两种模型可以较好地解释酪蛋白胶束的稳定性。pH值、酶、添加成分、工艺过程等能够影响酪蛋白胶束的稳定性,并直接影响到牛乳的稳定。这一方面有利于乳制品的生产如制作酸奶、干酪,一方面影响乳制品的品质。
关 键 词：酪蛋白胶束 亚胶束模型 内部结构模型 牛乳稳定性
分 类 号：TS252.1]
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