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腊八豆熟食产品在保质期内变化的探讨
腊八豆熟食产品在保质期内变化的探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院食品微生物研究所,长沙410128 [2]湖南派派食品有限公司技术部,长沙410200
年 份：2007
卷 号：32
期 号：2
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：腊八豆是我国南方民间传统的发酵豆制品。主要从瓶装熟食腊八豆在保存期内一些重要指标的变化,分析了工业化生产制作工艺存在的问题及工艺对腊八豆在保质期内变化的影响,从而对生产过程提出一些改进的办法,为腊八豆产品保质期的确定提供了依据。
关 键 词：腊八豆 保质期 变化
分 类 号：TS214.9]
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