期刊文章详细信息
酱油制曲过程中的分段控制法
Subsection control method in koji making of soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]滨州职业学院,山东滨州256624 [2]滨州市滨城区商业集团总公司,山东滨州256600 [3]滨州技术学院,山东滨州256600
年 份：2007
卷 号：32
期 号：2
起止页码：47-49
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过酱油制曲过程中,曲霉菌在曲料上不同时段上的生长变化特点,将其分为孢子发芽、菌丝生长、菌丝繁殖、孢子着生四个阶段,根据不同阶段曲霉菌生长所需要的温度、湿度、通风量等条件的不同,进行针对性分段控制,创造优良的曲霉生长环境,制得优质大曲。
关 键 词：酱油 制曲 曲霉菌 分段控制
分 类 号：TS264.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
