期刊文章详细信息
臭氧对冷却肉的保鲜效果
Refreshing effect of ozone on cooled pork
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品系,四川雅安625014
年 份：2007
期 号：3
起止页码：3-5
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有效保鲜浓度为4mg/L。
关 键 词：臭氧 冷却猪肉 保鲜
分 类 号：TS251]
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