文献类型：期刊文章

作　　者：卢华琼[1] 苏智先[2] 严贤春[3] 胡进耀[2]

机构地区：[1]西华师范大学生物多样性研究中心四川省环境科学与生物多样性保护重点实验室,四川南充637002 [2]绵阳师范学院生态研究中心,四川绵阳621000 [3]西华师范大学生命科学学院,四川南充637002

出　　处：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家"十五"重大科技攻关项目(2001BA606A-06-4)

年　　份：2007

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：172-176

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了不同贮藏时间和贮藏温度(室温(15-20℃)和低温((4±1)℃))以及3种洗涤方式(自来水、盐水和洗洁精溶液)下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果显示:(1)在0-3 d贮藏时间中,随着贮藏时间的延长,不管是在室温还是低温条件下,蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势;(2)在相同的贮藏时间和洗涤方式下,低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下;(3)与自来水相比,盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用,但盐水的去除能力低于洗洁精溶液;(4)叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜。

关 键 词：蔬菜 亚硝酸盐  贮藏时间 贮藏温度 洗涤方式

分 类 号：S609.3]