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淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究
淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南长沙410076
年 份：2007
卷 号：28
期 号：2
起止页码：146-148
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。最优脱腥工艺是:在温度为10～18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在该条件下鱼块腥味除尽。
关 键 词：脱腥 紫苏 酵母粉.鲢鱼
分 类 号：TS254.5]
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