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乳化条件对饲用大豆粉末油脂乳化稳定性的影响
Effects of emulsification conditions on emulsifying stability of the soybean oil powder
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]动物营养与饲料科学湖北省重点实验室
年 份：2007
期 号：3
起止页码：17-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：为获得最佳的饲用大豆粉末油脂乳化工艺参数,分别进行了乳化剂的配比、乳化剂的含量、乳化温度、乳化时间、壁材比(壳聚糖∶麦芽糊精)和壁材含量6个因素对饲用大豆粉末油脂乳化稳定性的影响的单因素试验。结果表明,各单因素最佳工艺参数分别为:单甘酯与蔗糖酯的质量比1∶9,乳化剂含量1%,乳化温度70℃,乳化时间10min,壁材含量15%,壁材比1∶5。另外,对乳化温度、乳化时间、壁材比和壁材含量的4因素3水平正交试验结果表明,最佳乳化工艺参数组合为乳化温度60℃,乳化时间10min,壁材含量10%,壁材比1∶10。
关 键 词：大豆粉末油脂 乳化工艺 乳化稳定性 乳化剂
分 类 号：S816.4]
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