文献类型：期刊文章

作　　者：郭宇星[1] 陈庆森[1] 赵林森[2] 杨晓威[2]

机构地区：[1]天津市重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院,天津300134 [2]石家庄市兄弟伊兰香精香料有限公司,石家庄050000

出　　处：《生物技术通报》

基　　金：国家重大科技攻关专项计划"乳品质量安全监测关键技术研究与应用"(课题任务书编号:2002BA518A06)

年　　份：2006

卷　　号：22

期　　号：C00

起止页码：464-468

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：利用益生菌发酵制备具有生物学功能特性的发酵乳制品,特别是在构建功能性食品方面,对人类的健康及人体内共生菌群的开发具有重大意义。以瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)为研究菌种,对瑞士乳杆菌利用乳清粉的发酵条件进行了系统的研究,并对发酵条件进行了优化。实验结果表明,瑞士乳杆菌在33℃,发酵液的初始pH为5.5,接种量为1.5%时蛋白酶活力最强,发酵液中游离氨基酸含量为3.004μg/ml活菌数达到108cfu/ml。通过对瑞士乳杆菌的发酵动力学的研究,确定了该菌生长特性,以及乳清蛋白水解进程曲线和产酸情况。

关 键 词：瑞士乳杆菌 乳清蛋白 蛋白水解能力  发酵

分 类 号：TS252]