文献类型：期刊文章

作　　者：王川[1] 李燕[2] 马志英[1] 蓝蔚青[2]

机构地区：[1]上海市食品研究所,上海200235 [2]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市科委科研项目(03JG05001)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：201-204

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现,猪皮的蛋白质含量约为24.59%,羟脯氨酸含量为2.3%。猪皮经酶解处理后,即得到胶原蛋白粗提取液,粗提液再经过透析、浓缩,最后进行冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示:三种酶处理猪皮,其中以胰酶提取物得率最高,但结构破坏较严重,用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整,色泽最为洁白,但得率最低。

关 键 词：胶原蛋白 酶解 羟脯氨酸 提取  

分 类 号：Q814.9[生物工程类]