文献类型：期刊文章

作　　者：李君兰[1] 李怡华[1] 赵秋玲[2] 刘志芳[1] 冯九海[1]

机构地区：[1]河西学院园艺系,甘肃张掖734000 [2]天水市小陇山科学林业局,甘肃天水741000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：187-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响。结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化。四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>NaHSO3>EDTA-2Na。

关 键 词：鸡腿蘑 多酚氧化酶 特性  抑制剂

分 类 号：TS255.1]