期刊文章详细信息
菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究 ( EI收录)
Study on Function of Rapeseed Protein Isolate and Polypeptide
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉肽类物质应用研究中心,湖北武汉430023 [2]华中科技大学同济医学院实验医学研究中心,湖北武汉430030
基 金：武汉市科技攻关项目(20032003036)
年 份：2007
卷 号：28
期 号：1
起止页码：76-78
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。
关 键 词：菜籽分离蛋白 菜籽蛋白肽 功能特性
分 类 号：TS201.2]
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