文献类型：期刊文章

作　　者：杨太有[1] 王琳[1] 李仲辉[1] 张西瑞[2] 屈长义[2] 刘国印[2] 冯建新[2] 王文[2]

机构地区：[1]河南师范大学生物系,新乡453002 [2]河南省水产研究所

出　　处：《海洋湖沼通报》

基　　金：国家科委"八五"攻关项目!"鱼虾良种选育和驯养技术"子课题──黄河鲤原种选育

年　　份：1996

期　　号：4

起止页码：55-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：本文就池养黄河鲤鱼的含肉率及其肌肉营养成份进行了测定分析。结果表明：池养黄河鲤鱼的含肉率为71．95％；其肌肉营养成份蛋白质含量为17．58％、脂肪含量为3．97％、灰分含量为1．12％、水分含量为77．33％；肌肉中含有丰富的人体全部必需8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸）和4种鲜味氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸）；肌肉中还含有丰富的人体必需微量元素铜、锌、铁等及大量元素钙、镁、磷。

关 键 词：池养 黄河鲤鱼 含肉率 营养成份 鲤鱼 肌肉

分 类 号：S965.116]