文献类型：期刊文章

作　　者：靳志强[1] 李平兰[2]

机构地区：[1]长治学院生化系,长治046011 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：北京市教育委员会共建项目建设计划资助(JD100190533)

年　　份：2007

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：4-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将补料分批培养法与化学中和法相结合,对乳酸菌进行高密度培养。通过流加不同组分配比的补料液,发现碳源(葡萄糖)和氮源是乳酸菌增殖的限制性底物,并在此基础上确定了补料液的最优碳氮比为5︰7.5(体积比)。通过5 L自控发酵罐的批式补糖实验,对恒速流加、葡萄糖反馈流加和指数流加等3种补糖模式的发酵进程进行了比较。结果表明,3种补料模式都可以使菌体浓度出现不同程度的增加,葡萄糖反馈流加由于保持了发酵过程中较低的残糖浓度,获得了较高的菌体密度,菌体干重达到3.889 g/L,较分批培养提高43.8%。

关 键 词：乳酸菌  直投式发酵剂 高密度  补料分批培养

分 类 号：Q93-335]