文献类型：期刊文章

作　　者：韩玉琦[1] 林敏[1] 吴冬青[1] 冯雷[1]

机构地区：[1]河西学院化学系,张掖734000

出　　处：《食品科技》

基　　金：甘肃省科技攻关项目(2GS035-A43-048-05);甘肃省教育厅项目(0509-04)。

年　　份：2007

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：210-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：对孜然籽化学成分、营养成分及微量元素进行了定性、定量分析。研究表明,孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的Ca、Mg、K、Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素,其中Ca为11mg/g、Mg为4251μg/g、K为492μg/g、Fe为320μg/g、Zn为65.0μg/g、Cu为22.8μg/g、Mn为38μg/g。因此孜然籽具有较高的食用价值和药用价值。

关 键 词：孜然籽  营养成分 微量元素 分析  

分 类 号：R284[中药学类]