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植物蛋白源活性肽研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏畜牧兽医职业技术学院兽医系,江苏泰州225300 [2]南京农业大学动物医学院,江苏南京210000
年 份：2007
期 号：1
起止页码：22-25
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的,有些是蛋白酶解的产物,即这些肽在原形食物蛋白质中没有活性,但是经过酶消化后被释放出来,从而发挥一系列生物学功能。食物蛋白源生物活性肽不仅具有营养功能,而且具有抗疲劳、降血压、降胆固醇、影响激素、结合矿物质、促进脂肪代谢、促进微生物发酵、抗菌和免疫调节等特性。我国一直有利用植物蛋白的传统,对植物源生物活性肽的开发及应用已成为研究热点,文章就近年来有关植物蛋白源活性肽研究的进展作一综述。
关 键 词：植物蛋白 活性肽 功能
分 类 号：Q516] S816.7]
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