文献类型：期刊文章

作　　者：郑丽[1] 汪秋宽[1] 谢智芬[1] 汪涛[1]

机构地区：[1]大连水产学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,辽宁大连116023

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：辽宁省科技攻关项目资助(2002203002)

年　　份：2007

卷　　号：22

期　　号：1

起止页码：49-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：对扇贝加工废弃物的自溶水解技术进行了研究。结果表明:用紫外线照射扇贝加工废弃物后能够激活自溶酶,当照射40 m in时,自溶水解液中游离氨基酸态氮含量最高(3.389 g/L);pH对自溶水解影响较大,pH为7.0时水解效果最佳;采用40-65℃(5℃/h)的梯度升温自溶水解4 h或60℃恒温下自溶水解3 h,其水解效果最佳;无机离子Na+、Ca2+对自溶酶具有激活作用,当Na+的浓度为0.07 mol/L、Ca2+的浓度为0.03 mol/L时,自溶水解效果最佳,而Zn2+对自溶酶的影响很小;扇贝加工废弃物在最佳条件下自溶水解3 h后(60℃恒温),其水解液中氨基酸态氮的含量为4.006 g/L。用SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析法对扇贝加工废弃物的自溶水解产物进行分析,结果显示,水解液中蛋白肽相对分子质量集中分布在784.25左右,说明自溶水解产物多为小分子的蛋白肽,可进一步对其开发利用,制备海鲜调味料等。

关 键 词：扇贝加工废弃物  自溶 分子量分布

分 类 号：TS254.9]