期刊文章详细信息
中国传统酵子的工业化
INDUSTRIALIZATION OF CHINESE TRADITIONAL JIAOZI
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
基 金：2006年河南省科技攻关计划项目(0623050100)
年 份：2007
卷 号：28
期 号：2
起止页码：164-166
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酵子是我国传统的面团发酵剂,对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述,指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础,并提出了解决这些难题的一些办法,同时预测了酵子工业化生产的经济、社会效益。
关 键 词：酵子 发酵 馒头
分 类 号：TS201.3]
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