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紫甘薯米酒生产工艺的研究
STUDY ON PROCESSING TECHNIQUE OF PURPLE SWEET POTATO AND RICE WINE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系,山东济南250014
年 份：2007
卷 号：28
期 号：2
起止页码：101-104
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以紫甘薯、糯米为主要原料,将二者混合进行发酵。通过一系列单因子试验和正交试验确定出紫甘薯米酒生产的较佳工艺条件为:发酵时间51h,糯米与紫甘薯的质量比为10∶1,混合物料与酒曲的质量比为7∶1,发酵温度为28℃。
关 键 词：紫甘薯 米酒 正交试验 花色苷
分 类 号：TS261]
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