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两种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的比较研究
Comparative study of two natural antistaling agents on the refreshing effect of cooling pork
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品系,雅安625014
年 份：2007
卷 号：18
期 号：1
起止页码：83-88
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过比较乳过氧化物酶体系(LPS)与乳酸链球菌素(Nisin)两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果,发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。对冷藏过程中微生物、感官和理化指标进行检测,结果显示试验组的保鲜效果都显著地优于对照组;经LPS处理的冷却猪肉的品质优于Nisin处理的冷却肉。
关 键 词：冷却猪肉 保鲜 乳过氧化物酶系统(LPS) 乳酸链球菌素(Nisin)
分 类 号：TS202.3]
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