期刊文章详细信息
蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究 ( EI收录)
Study on the Method of Improving Flavor of Roast Leg of Sheep
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古农业大学职业技术学院食品系,内蒙古包头014109
年 份：2006
卷 号：27
期 号：12
起止页码：419-423
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。
关 键 词：烤羊腿 风味 去膻
分 类 号：R151.3]
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