期刊文章详细信息
羊肉超声波嫩化技术的研究 ( EI收录)
Study on Ultrasonic Technology to Tender Lamb Meat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程学系,内蒙古包头014109 [2]陕西师范大学食品系,陕西西安710062 [3]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
年 份：2006
卷 号：27
期 号：12
起止页码：413-416
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。
关 键 词：羊肉 超声波 嫩化技术
分 类 号：TS251.53]
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