文献类型：期刊文章

作　　者：徐红华[1] 徐丹鸿[2]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]黑龙江生态工程职业学院生物技术系,黑龙江哈尔滨150080

出　　处：《食品科学》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：12

起止页码：204-208

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistantstarch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同时,DSC(differentialscanningcalorimeter)和X-衍射图谱表明,抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异。

关 键 词：抗性淀粉 玉米淀粉 聚合度

分 类 号：TS231]