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香椿芽微波干燥特性的研究
Study on Microwave Drying Characteristics of Chinese Toon
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽科学技术学院,凤阳233100 [2]安徽丰原生化股份有限公司,蚌埠233010
基 金：安徽科技学院自然科学研究项目(2006YZ061ZC)
年 份：2007
卷 号：7
期 号：1
起止页码：35-38
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了不同功率(高火、中火、低火)下香椿芽的微波干燥特性,探讨了微波、真空、冷冻和热风等不同干燥方式对香椿芽品质变化的影响。结果表明,香椿芽微波干燥的失水性主要表现为降速干燥过程,不同功率大小影响干燥的速率变化。对不同干燥产品的干燥比、复水比和叶绿素含量等指标进行综合分析,香椿芽微波干制品虽与冻干产品具有一定差距,但各质量参数均优于其它干燥方法。
关 键 词：香椿 微波 干燥
分 类 号：S644.4]
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