期刊文章详细信息
裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究
STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGIES AND INGREDIENTS OF NAKED OAT POWDER CAKE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁810016 [2]青海畜牧兽医科学院,青海西宁810016
年 份：2007
卷 号：28
期 号：1
起止页码：106-110
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺。裸燕麦蛋糕的最佳配方为:裸燕麦粉10.2%、糖18%、水18%,泡打粉0.9%,低筋粉15.4%,鸡蛋32%,盐0.5%,食用油5.0%。最佳工艺为:打蛋时间13min、焙烤温度180℃,焙烤时间20min。
关 键 词：裸燕麦蛋糕 配方 加工工艺
分 类 号：TS213.23]
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