期刊文章详细信息
柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究
Screening of Yeast for Orange Fruit Wine Production and Its Properties
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工业大学工业微生物省级重点实验室,湖北武汉430068
基 金：湖北省科技攻关计划(2005AA201C19);武汉市科技攻关计划(20056002045)
年 份：2007
期 号：1
起止页码：20-22
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌,通过初筛及发酵瓶复筛,筛选得酵母菌株GJ-17,该酵母的最适生长温度为28℃,最适pH生长范围为3.2～4.2,耐酒精能力较高,可达到16%Vol。在柑橘汁发酵中发酵能力强,产生酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可以作为独立的发酵菌株使用。
关 键 词：微生物 酵母 柑橘酒 筛选 特性
分 类 号：TS261.11]
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