文献类型：期刊文章

作　　者：车黎猛[1] 任发政[1] 张恒涛[2] 常征[2] 蔡华伟[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部,北京市功能乳品实验室,北京100083 [2]北京大发正大有限公司,北京101309

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：北京市教委资助项目(GJSY10090401)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：12

起止页码：80-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用0.9mg/mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min(菌株致死率为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的16株做12℃贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227。突变株与ZLB相比,在42℃时,ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定酸度值明显减少。发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZT224的发酵乳在贮藏的20d内一直没有发生后酸化;ZT227发生后酸化的时间推迟了4d。同时,突变株ZT224、ZT227对链霉素的敏感性不同于出发菌株ZLB且能稳定遗传。

关 键 词：后酸化 保加利亚乳杆菌 亚硝基胍 诱变

分 类 号：TS252.1]