文献类型：期刊文章

作　　者：黄金林[1] 何蕊[1] 许海燕[1] 苏洁[1] 潘志明[1] 焦新安[1]

机构地区：[1]江苏省人兽共患病学重点实验室,扬州225009

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家杰出青年科学基金项目(30425031);江苏省重点开放实验室开放课题(K05013);江苏省社会发展指导性科技计划(BS2006535);江苏省教育厅自然科学研究指导性计划(OK051097)

年　　份：2006

卷　　号：6

期　　号：6

起止页码：121-125

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：猪肉安全是食品安全的一个重要组成部分,食源性病原细菌是猪肉安全的重点监测对象。选择猪肉加工、流通过程的主要环节,应用PCR技术对沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲菌、结肠弯曲菌和大肠杆菌O157等主要食源性病原细菌进行跟踪监测。结果表明:在所监测的6个环节中,均存在不同程度的病原菌污染,其中取内脏环节污染率最高,达49%;在监测的病原菌中,结肠弯曲菌的污染率最高,平均污染率为8.4%。取内脏、冷藏和销售环节是猪肉发生病原菌交叉污染的关键点。

关 键 词：猪肉 食源性病原细菌  监测  

分 类 号：TS251.7]