文献类型：期刊文章

作　　者：李丹[1] 李煜馨[2] 李晓磊[1]

机构地区：[1]长春大学生物科学技术学院,长春130012 [2]国家大豆深加工技术研究推广中心,长春130022

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2006

卷　　号：32

期　　号：11

起止页码：11-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：95.5%蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物。在280nm处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰。200～1000u短肽(二肽,三肽和四肽)占总肽含量的73.65%;游离氨基酸含量为3.17%。大豆短肽使DPPH自由基减少50%时的半最大清除浓度SC50是30.3043mg/mL,约为抗坏血酸抗氧化能力的1/2000。可广泛用于医疗食品、中老年食品、婴幼儿食品及运动员食品等。

关 键 词：大豆 短肽 高蛋白质含量  抗氧化

分 类 号：TS214.2]