期刊文章详细信息
简述美拉德反应
Reviews on maillard reaction
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州医学院畜牧兽医学院,锦州121001
年 份：2006
卷 号：31
期 号：12
起止页码：9-11
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
关 键 词：美拉德反应 概念 机理 影响因素 食品工业
分 类 号：TS201.2]
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