期刊文章详细信息
果胶酶对柑橘汁的澄清效果研究
Study on Clarification Effects of Orange Juice by Pectinase
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工业大学工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉430068
基 金：武汉市科技攻关计划项目(2005AA201C19);湖北省科技攻关计划项目(20056002045)
年 份：2006
卷 号：23
期 号：11
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：直接用果胶酶对柑橘汁的澄清进行了单因素实验及正交实验。单因素实验结果表明，果胶酶用量为0．08～0.10g·L^-1、温度为30～40℃、pH值为3．0～4．5条件下。果胶酶对柑橘汁澄清处理的效果较好。正交实验确定果胶酶对柑橘汁澄清的最佳工艺条件是：果胶酶用量0．10g·L^-1、温度40℃、pH值4．0。
关 键 词：果胶酶 柑橘汁 澄清
分 类 号：TS275.5] TS262.73[食品科学与工程类]
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