期刊文章详细信息
苦荞麦面包的加工研究及其降血糖功能初探 ( EI收录)
Buckwheat:Bread Manufacture and Function Evaluation of Reducing Blood Sugar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院 [2]河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室,郑州450045 [3]郑州大学医学院消化科,郑州450005
年 份：2006
卷 号：21
期 号：6
起止页码：62-66
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以比例为3∶7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留,且口感适宜。动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品。
关 键 词：苦荞麦 面包 糖尿病 降血糖
分 类 号：TS213.21]
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