期刊文章详细信息
天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用
Natural Antioxidant Carnosine and its Application in Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学信息与工程学院食品工程系,四川雅安625014
年 份：2006
卷 号：20
期 号：12
起止页码：14-17
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景。
关 键 词：天然抗氧化剂 肌肽 应用 肉制品
分 类 号：TS251]
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