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白扁豆酸奶的研制
STUDIES ON PREPARATION OF DOLICHOS LABLAB YOGURT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]盐城工学院食品科学与工程系,江苏盐城224003
年 份：2006
卷 号：27
期 号：11
起止页码：120-122
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以白扁豆和鲜牛奶为原料,制作白扁豆酸奶。结果表明:白扁豆经100℃烘烤1.5h,再用温水浸泡,打浆后,用中温α-淀粉酶将其中的淀粉降解,得到的白扁豆乳与鲜牛奶以2∶10(v/v)混合,加入6%的蔗糖和0.2%的海藻酸丙二醇酯(PGA),接入4%的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1∶1)混合菌种,在42℃发酵4h,最后放于冰箱(0℃～5℃)中冷藏16h,可制得优质白扁豆酸奶。
关 键 词：白扁豆 鲜牛奶 酸奶
分 类 号：TS252.54]
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