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红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南热带作物职业学院,思茅665000 [2]云南农业大学,昆明650201
年 份：2006
卷 号：28
期 号：4
起止页码：155-157
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。
关 键 词：红茶色素 品质 茶黄素 茶红素 生物学活性
分 类 号：S571.1]
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