文献类型：期刊文章

作　　者：汪超[1] 汪兰[2] 徐潇[2] 李斌[2] 谢笔钧[2]

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程学院食品科学与工程系,湖北武汉430068 [2]华中农业大学食品科技学院天然产物研究室,湖北武汉430070

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：湖北工业大学高层次人才启动基金国家高技术研究发展计划(863计划)(批准号:2002AA224181)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：82-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD^n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。

关 键 词：魔芋葡甘聚糖 流变特性 非线性变化规律  浓度效应  温度效应

分 类 号：TS201.7]