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低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用
Current research situation and application of erythritol as low-cal sweetener
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南250013
年 份：2006
卷 号：25
期 号：12
起止页码：1-3
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及在食品工业中的应用。
关 键 词：赤藓糖醇 甜味剂 发酵 应用
分 类 号：TS202]
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