期刊文章详细信息
高压食品加工
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]英国利兹大学食科系
年 份：1996
卷 号：17
期 号：11
起止页码：3-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响；２．高压对蛋白质及酶的影响；３．高压对其它食品成分的影响；４．高压对食品感官特性及营养特性的影响；５．高压食品加工的应用前景；６．对我国开展高压食品加工的建议。
关 键 词：食品加工 高压食品 工艺 高压 食品成分
分 类 号：TS205]
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