期刊文章详细信息
肉品发酵剂
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江农业大学食品系
年 份：1996
卷 号：22
期 号：6
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文根据现有文献，分别对酵母菌、霉菌、细菌中可用作肉品发酵剂的菌种在微生物学、生态学、基因工程等方面的问题进行了简要的综述。
关 键 词：酵母 霉菌 细菌 肉制品 发酵剂 微生物学
分 类 号：TS201.3] TS251.1[食品科学与工程类]
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