文献类型：期刊文章

作　　者：张春玲[1] 赵长新[2] 董亮[2]

机构地区：[1]东北电力大学应用技术学院生物工程系,吉林吉林132012 [2]大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《食品科学》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：195-199

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用。实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6时,制麦酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力都达到最大值,提高幅度明显。故可通过添加某些金属离子来强化制麦酶系的酶活力,提高其生产性能。

关 键 词：大麦芽 金属离子 酶活力

分 类 号：S512.3]