文献类型：期刊文章

作　　者：姚亚平[1] 曹炜[2] 陈卫军[2] 李钰金[3] 田呈瑞[1]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062 [2]西北大学食品科学与工程系,陕西西安710069 [3]上海梅林(荣成)食品有限公司,山东荣成264300

出　　处：《食品科学》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：49-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用。结果表明,5个品种的荞麦乙醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关。

关 键 词：荞麦 乙醇提取物 抗氧化

分 类 号：S517]