期刊文章详细信息
酶法水解小麦B淀粉及其制备焦糖色素的研究
Studies on hydrolysis of wheat B-starch by enzyme and preparation of caramel pigment from hydrolysate
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]盐城工学院食品科学与工程系,江苏盐城224003
基 金：江苏省教育厅指导性研究项目(04KJD550210)
年 份：2006
卷 号：31
期 号：11
起止页码：46-49
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。
关 键 词：小麦B淀粉 水解 酶 焦糖色素
分 类 号：TS264.4]
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