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啤酒废酵母自溶条件的研究
Study on Autolysis Conditions of Waste Brewer s Yeast
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系,雅安625000
年 份：2006
卷 号：27
期 号：5
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、FSTA、核心刊
摘 要：探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5·0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0·498g/100mL,产品得率47·50%,风味非常醇厚。
关 键 词：啤酒废酵母 酵母抽提物 自溶
分 类 号：TS262.5]
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