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杨梅果酒发酵特性的研究
Fermentation feature of bayberry wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]韶关大学英东生物工程学院,广东韶关512005
年 份：2006
卷 号：25
期 号：11
起止页码：42-44
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中,有多种因素对发酵产生影响,该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、初始pH值、温度对发酵的影响,结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12￣°13°,进行发酵时控制SO2浓度为50mg/L、初始糖度为20%左右、初始pH值为3.3￣3.5、温度为27℃左右比较适合杨梅果酒的生产。
关 键 词：固定化酵母细胞 杨梅酒 发酵特性
分 类 号：Q814.2[生物工程类] TS262.7]
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