期刊文章详细信息
酵母和乳酸菌共同发酵对面包品质的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南市产品质量监督检验所,济南250022 [2]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250100
年 份：2006
卷 号：14
期 号：5
起止页码：38-39
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文论述了乳酸菌和酵母共同发酵对面包品质的影响。结果表明,乳酸菌和酵母共同作用,比单一加酵母所制得的面包品质好。通过正交试验确定了乳酸菌用量为4%、糖量8%、第一次发酵时间为5h,能增大甜面包的体积、改善风味和内部组织结构。
关 键 词：乳酸菌 酵母 甜面包 正交实验
分 类 号：TS213.2]
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