文献类型：期刊文章

作　　者：常学东[1] 蔡金星[1] 高海生[1] 朱京涛[2] 刘秀凤[1]

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600 [2]河北科技师范学院园艺系,昌黎066600

出　　处：《食品科技》

基　　金：唐山市科技研究与发展计划资助项目(06124901A-5)

年　　份：2006

卷　　号：31

期　　号：10

起止页码：81-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下,板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中,以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言,采用80℃、切片厚度0.7cm为最佳工艺参数。微波干燥时,低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。

关 键 词：板栗 干燥  组织结构  色泽

分 类 号：TS207.3]