文献类型：期刊文章

作　　者：杨昌鹏[1] 杨静[2] 藤田修二[3]

机构地区：[1]广西农业职业技术学院食品工程系 [2]暨南大学食品科学与工程系,广州510632 [3]日本佐贺大学农学部

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2006

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：23-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：番石榴PPO的粗提取液经过80％硫酸铵盐析和DEAE—Toyopearl 650M、CM-Sephadex C-50离子交换柱层析分离后，被纯化了约126倍，回收率为16．13％。该酶迅速地催化焦性没食子酸的酶促氧化反应，而对对苯二酚和绿原酸则完全无催化活性。该酶对焦性没食子酸的Krn值为4．6mmol/L，其最适pH为7．5，pH稳定性范围在pH4．0--11．0，最适温度为50℃，热稳定性相对较高，在≥90℃加热10min后仍残留约15％的酶活性。该酶的最佳抑制剂是抗坏血酸和NaHSO3，其次是植酸、盐酸-L-半胱氨酸、柠檬酸，Ca^2＋、Mg^2＋等金属离子对该PPO也有较强的抑制作用。

关 键 词：番石榴 多酚氧化酶 纯化 特性  

分 类 号：TS201.3]