文献类型：期刊文章

作　　者：莫开菊[1] 柳圣[1] 程超[1]

机构地区：[1]湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖北省教育厅资助项目(2000D9001)

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：9

起止页码：110-115

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用有机溶剂分级提取生姜黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据。结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG。其清除ABTS+、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS+自由基>DPPH·>·OH>O2-·。但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高。因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品。

关 键 词：生姜 黄酮 还原力 抗氧化

分 类 号：TS255.36]