期刊文章详细信息
不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究 ( EI收录)
Studing on Effects of Acidity and Cellulosic Pellicle in Tea Fungus Fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院微生物研究所,湖南长沙410128
年 份：2006
卷 号：27
期 号：9
起止页码：96-99
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体。本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量的影响。结果表明:乙醇和蛋白胨的加入、浅盘培养对发酵成膜有显著增长效果,而最终pH值的变化与膜形成不呈正相关。
关 键 词：红茶菌 菌膜
分 类 号：TS201.3]
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