文献类型：期刊文章

作　　者：邹建[1] 刘亚伟[2] 郑岩[3]

机构地区：[1]河南商业高等专科学校,河南郑州450045 [2]河南工业大学,河南郑州450052 [3]广西大学,广西南宁530004

出　　处：《食品科学》

年　　份：2006

卷　　号：27

期　　号：9

起止页码：79-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。

关 键 词：木薯淀粉 交联羟丙基淀粉  面条

分 类 号：TS201.7]