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浅议酸乳加工中的质量控制 ( EI收录)
Pilot of Quality Control in Yoghurt Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品工业(集团)公司,北京100062 [2]天津科技大学,天津300222
年 份：2006
卷 号：27
期 号：10
起止页码：668-672
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可接受酸度、持水性等)等方面着手,寻求适宜的加工工艺,为乳品厂设计和选择合理的工艺参数,改善品质提供科学的依据。
关 键 词：酸乳 均质 粘度
分 类 号：TS252.54]
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